Erdbeer-Kokos-Konfitüre

Zutaten für die Konfitüre:
500 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
250 ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft
500 g Gelierzucker 2 : 1
5 EL Kokosflocken

Außerdem:
etwa 5 Einmachgläser à 220 ml Glasdeckel, Gummiring und Einweckklammern

Die Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Den Rhabarber waschen schälen und fein würfeln.
In einen Topf geben, Kokosmilch, Zitronensaft, Gelierzucker und Kokosflocken zufügen und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Masse langsam eindickt.
Gelierprobe durchführen. In die heiß ausgewaschenen Gläser füllen und direkt luftdicht verschließen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

TIPP
Dieses Rezept und viele weitere Frühstücksideen, finden Sie in der neuen Ausgabe Ratgeber Frau und Familie !