MÖHREN-Kuchen im Glas

Zutaten:
80 g Mandeln,
350 g Möhren,
4 Eier (M),
1 Prise Salz,
200 g brauner Zucker,
200 g Dinkelmehl,
2 TL Backpulver,
1 TL Zimt
Abrieb von einer 1/2 Bio Zitrone
250 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

Außerdem:
Butter zum Ausfetten der Gläser
10 WECK-Gläser in Sturzform à 290 ml

Den Backofenrost herausnehmen und den leeren Ofen auf 180° C (Gas Stufe 2 – 2 ½) vorheizen. Die Gläser mit Butter sorgfältig ausfetten.
Die Mandeln fein hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne kurz rösten. Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Eier, Salz und Zucker mit den Quirlen des Rührgerätes weiß-cremig aufschlagen. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Zimt separat in einer Schüssel mischen. Mehlmischung mit Möhren, Zitronenabrieb und Öl vorsichtig zur Eiermasse geben und kurz mit dem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Die Gläser auf den kalten Rost stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen!
Aus dem Ofen herausnehmen und die Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Für den Vorrat die Gläser nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und zwei Einweck-Klammern verschließen. 30 Minuten im 100° C-heißen Wasserbad einkochen. Herausnehmen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Einkochzeit: 30 Minuten bei 100° C
Nährwerte pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 32 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 467 kcal (1945 kJ).

TIPP
Dieses Rezept finden Sie auch in der neuen Ausgabe WECK LandJournal

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