Tomaten-Zucchini-CHUTNEY
Zutaten:
500 g Tomaten
1 – 2 Zucchini (etwa 300 g)
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Chillischote
2 EL Öl, 2 EL Essig
2 EL brauner Zucker
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
3 WECK-Gläser in Tulpenform à 220 ml Inhalt
- Von den Tomaten den Stiel entfernen. Mit der Messerspitze von unten zum Stielansatz hin in die Tomaten ein Kreuz einritzen, dann etwa eine Minute in einem Topf mit heißem Wasser blanchieren. Mit einer Schöpfkelle die Tomaten herausholen und kurz in einer Schale mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Dann die Tomaten häuten, halbieren, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
- Die Zucchini abbrausen und würfeln. Schalotten sowie Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote abbrausen, trocken tupfen, halbieren und Stielansatz entfernen. Je nach gewünschter Schärfe Samen sowie Trennwände belassen und Schotenhälften fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel dünsten. Tomatenstücke und Zucchini zugeben und mitdünsten. Knoblauch und Chili zufügen. Essig, Zucker und Currypulver untermischen und etwa 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Chutney in die vorbereiteten Gläser füllen und mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Klammern wieder entfernen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten; Einkochzeit: 30 Minuten bei 90° C
Nährwert pro Glas ca.: 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 180 kcal (754 kJ)
TIPP
Dieses Rezept finden Sie auch in der neuen Ausgabe WECK LandJournal
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