Bärlauchsuppe

Die Bärlauchsaison ist endlich eröffnet! Das heißt, es ist wieder Zeit, die besten Bärlauch-Rezepte auszupacken und die kurze Zeit zu genießen. Zum Beispiel mit dieser Bärlauchsuppe.

Zutaten für die Suppe:
1 Zwiebel
600 g Kartoffeln
180 g Bärlauch
1 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebrühe
500 g Sahne
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Außerdem:
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Süßkartoffeln
2 – 4 TL Olivenöl

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und grob in Würfel schneiden. Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, verlesen und grob hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, sowie Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne angießen. Den Zucker und die Hälfte des Bärlauchs zur Suppe geben und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Den restlichen Bärlauch zufügen, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit den Sonnenblumenkernen, den Süßkartoffelchips und Olivenöl garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 24 min
Nährwerte pro Portion ca.:
10 g Eiweiß, 55 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 70 kcal (2948 kJ); 3,2 BE

TIPP
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