Schweinerouladen mit Mett-Füllung
Rezept für 2 WECK-Gläser in Tulpenform à 580 ml Inhalt
Zutaten für die Rouladen:
60 g Zwiebeln, 1 TL Rapsöl, 60 g fein gewürfelte rote Paprikaschote, 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), 4 Schweineschnitzel (à 125 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL mittelscharfer Senf, 4 Scheiben roh geräucherter, durchwachsener Speck, 125 g Schweinehackfleisch, 3 EL Rapsöl
Für die Soße:
100 g Röstgemüse (z. B. Zwiebel, Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake), 20 g Tomatenmark, 600 ml Fleischbrühe.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Paprikawürfel darin farblos anschwitzen, die fein geschnittenen Kräuter einstreuen und kurz mit anschwitzen, dann die Mischung abkühlen lassen. Die Schweineschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit den Speckscheiben belegen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Paprika-Mischung zugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Mettmasse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und glatt streichen, dabei ringsum einen schmalen Rand frei lassen. An beiden Längsseiten leicht einschlagen, dann von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rouladen mit kleinen Holzspießchen verschließen. Das Röstgemüse putzen bzw. schälen und klein schneiden. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Röstgemüse zugeben und unter Rühren hell anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
Die Brühe zugießen und aufkochen. Die Rouladen wieder einlegen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Rouladen darin 30 Minuten garen, dabei die immer wieder mit Bratfond beträufeln.
Den Bräter mit den Rouladen aus dem Ofen nehmen. Die Spießchen entfernen und die Rouladen in die vorbereiteten Einkochgläser legen. Den Bratenfond über den Rouladen verteilen, dabei die Gläser bis höchstens 3 cm unter den Glasrand füllen.
Die Gläser nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 90 Minuten einkochen, alternativ im Schnellkochtopf 30 Minuten auf Stufe 2. Anschließend aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Zum Servieren ein oder mehrere Gläser öffnen und die Rouladen in einen entsprechend großen Topf legen, die Soße darüberpassieren. Langsam erwärmen. Die Soße nach Geschmack mit etwas Speisestärke binden. Nochmals abschmecken.
