Kann man auch im Schnellkochtopf (Dampfkochtopf) einkochen?

Ja, aber . . . die Ergebnisse sind nicht so überzeugend und es ist nicht so einfach zu beherrschen, dass die Firma WECK es für jedermann empfehlen kann. Bitte keine Missverständnisse:
Nichts gegen den Schnellkochtopf in der täglichen Küchenpraxis! Wer wollte da die großen Vorteile dieser idealen Kochgeräte noch missen! Wenn man sie aber zum Einkochen verwenden will, muss man gewisse Nachteile und Schwierigkeiten in Kauf nehmen:

1. Gerade für Beeren und weiche Obstsorten, die man gern schonend einkocht, ist die Erhitzung im Dampfkochtopf zu schnell und zu hoch. Die Früchte platzen, werden im Einkochglas an den Deckel hochgetrieben und bilden dort einen Klumpen.

2. Eine an das jeweilige Einkochgut angepasste Temperaturwahl ist nicht möglich. Man hat auf Stufe 1 mit etwa 109°C und auf Stufe 2 mit etwa 117°C nur zwei Einheitstemperaturen, die nach den Erfahrungen und Rezepten von WECK, wie sie in diesem Einkochbuch stehen, auch bei einer Kurzzeiterhitzung sehr hoch sind.

3. Zusätzlich zu diesen überhöhten Einkochtemperaturen ist das Nachkochen der Gläser im Schnellkochtopf besonders ausgeprägt und aus technischen Gründen gar nicht zu verhindern.

4. In den Schnellkochtöpfen, wie sie im Haushalt üblich sind (5-7 Liter), haben natürlich viel weniger Gläser Platz als in den WECK-Einkochtöpfen (Abbildung und Beschreibung Seite 11 und 12). Hinzu kommt noch die lange Wartezeit, bis Sie den Schnellkochtopf nach Abschluss des Einkochvorgangs öffnen und die nächsten Gläser einkochen können.

5. Nach den Erfahrungen unseres Einkoch-Beratungsdienstes macht es in den Haushalten am meisten Schwierigkeiten, den Ãœberdruck, der beim Einkochen im Schnellkochtopf auch im Einkochglas entsteht, sicher zu beherrschen.

Im Gegensatz zu seiner normalen Verwendung beim täglichen Kochen darf nämlich beim Einkochen der Schnellkochtopf nicht unter fließendem Wasser abgekühlt, nicht abgedampft, sondern erst nach etwa 30-40 Minuten geöffnet werden. Das wird häufig vergessen oder es fehlt oft (verständlich!) die Zeit und Geduld dazu. Ergebnis: Die Einkochgläser haben noch Überdruck, der Saft wird aus dem Glas gedrückt, er »sprudelt aus«.

Wer ungeachtet dessen den Wunsch hat und es sich zutraut, seinen Schnellkochtopf auch zum Einkochen zu verwenden, geht so vor:

1. Die vorschriftsmäßig gefüllten und mit Federklammern verschlossenen Einkochgläser können direkt auf den Boden des Schnellkochtopfes gestellt werden, ein Siebeinsatz oder eingelegtes Tuch ist aber vorteilhaft.

2. 1/2 Ltr. Wasser in den Schnellkochtopf füllen.

3. Schnellkochtopf nach Vorschrift schließen und Heizquelle einschalten. Die für das jeweilige Einkochgut in der nachstehenden Tabelle vorgeschriebene Einkochzeit beginnt, wenn am Ventil des Schnellkochtopfes die in der Tabelle ebenfalls aufgeführte Stufe (Ring) erreicht ist.

Bitte beachten: Diese kurzen Einkochzeiten gelten nur für das Einkochen im Schnellkochtopf, weil dieser mit Überdruck und hoher Temperatur arbeitet

Besonders beachten: Nach Ablauf der vorgeschriebenen Einkochzeit darf der Schnellkochtopf weder unter fließendem Wasser abgekühlt noch abgedampft werden. Grund: Beim Einkochen im Schnellkochtopf wird nicht nur im Topf, sondern auch in den Gläsern ein Überdruck erzeugt. Würde nach dem Einkochen der geschlossene Topf unter fließendem Wasser abgekühlt oder würde er abgedampft, so verringert sich zwar sofort der Überdruck im Topf, aber nicht gleich schnell auch der Überdruck in den Gläsern. Das hat dann zur Folge, daß die Flüssigkeit bzw. der Saft aus den Gläsern herausgedrückt wird (aussprudelt) und dass Sie dann den Saft Ihrer Gläser im Kochwasser des Topfes haben.

Wichtig deshalb: Den Schnellkochtopf nach Beendigung der Einkochzeit keinesfalls mit Wasser abkühlen oder abdampfen, damit sich der Überdruck in Topf und Gläsern möglichst gleichmäßig abbauen kann.

Stellen Sie also den Topf neben die Heizplatte oder Feuerstelle, bis der Dampfdruck nachgelassen hat und das Ventil des Schnellkochtopfes nicht mehr anzeigt. Und ab dann warten Sie mindestens noch einmal 1/2 Stunde, bis sich der Topf weiter abgekühlt hat. Erst jetzt den Topf öffnen und die Gläser herausnehmen. Federklammern aufgespannt lassen bis zum völligen Erkalten der Einkochgläser, dann aber unbedingt abnehmen.

[Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]